DATEM в хляб
1.Той е напълно комбиниран с хидратиран глутенов пакет, за да направи глутеновата мрежа по-здрава и по-разтеглива и еластична.
2.образува комплекс с нишесте, за да предотврати подуването и загубата на нишесте и да подобри изгорелите свойства на нишестето.
3.Увеличете еластичността, жилавостта и свойствата на тестото да задържа въздуха и намалете степента му на отслабване. Така че продуктът да има голям обем и добра еластичност.
4.Помага за стабилизиране на тестото след нормално събуждане, така че тестото да има разумно покачване на фурната, по-голям дял от обема и по-симетричен външен вид.
5.Предотвратяват стареенето на нишестето, задържат влагата и удължават свежестта на продукта.
DATEM в бисквити и надути закуски
1.Добрият емулгиращ ефектнаDATEM прави мазнината лесно абсорбираща се от глутена и подобрява производителността на обработката.
2.В процеса на печене протеинът се нагрява, за да се разшири, което улеснява барботирането, увеличавайки обема и втвърдявайки се постепенно с печенето, така че структурата на централния слой да образува поресто гъбесто свободно тяло.
3.Подобряват разхлабеността и вкуса на продукта, удължават срока на годност.
4.Когато 0,125-0,5%DATEMсе добавя, количеството мазнина в бисквитите може да бъде намалено с около 20%, като се постигат добри здравни грижи и ядлив ефект.
5.В надутата храна, томоже да играе добра емулгиране и смазване, да намали екструзионното налягане, да намали износването на оборудването, да направи повърхността на продукта гладка, фини пори, вкус хрупкав, да намали абсорбцията на влага на продукта, да удължи срока на годност.
