Сорбитоле бял хигроскопичен прах или кристален прах, люспи или гранули, без мирис. Точката на топене варира от 88 °C до 102 °C, а относителната плътност е около 1,49, в зависимост от условията на кристализация. Разтворим във вода (1 гр разтворим в около 0.45ml вода), слабо разтворим в етанол и оцетна киселина. Той има хладна сладост, около половината сладък като захароза, и неговата калоричност е подобна на тази на захарозата. Според предлагането наСорбитолBeite химическо разбиране: хранително-вкусовата промишленост е предимно 69 ~ 71% от съдържанието на сорбитол течност.Сорбитолразтвор е бистър, безцветен, сиропов, сладък, неутрален до лъмус, разсичащ се с вода, глицерол и пропиленгликол. Може да се използва като питателен подсладител, овлажняващ агент, хелатообразуващ агент и стабилизатор.
Сорбитолиграе важна роля за поддържане на свежестта на храните и удължаване на срока на годност:
Сорбитолима отлична свежест, аромат, цвят и влага, която може да запази тютюна, водните продукти, влагата, аромата, цвета и свежестта.
Сорбитолне съдържа алдехидна група и не е лесно да се окислява. Когато се нагрява, той не произвежда Maillard реакция с аминокиселини. Полихидроксилната структура на сорбитола определя, че има добро задържане на влага.
Физиологичната активност наСорбитолможе да предотврати дегенерацията на каротеноиди и хранителни мазнини и протеини. Добавянето наСорбитолв концентрирано мляко може да удължи срока на годност, да подобри цвета и вкуса на тънките черва, и да има очевидни ефекти върху стабилността и дългосрочното запазване на риба и соев сос. Същото важи и за конфитюри и консерви.
