Трехалозае типичен стресов метаболит, който може да образува уникална защитна мембрана върху клетъчната повърхност при тежки условия на околната среда като висока температура, висока студ, високо осмотично налягане и загуба на дехидратация, ефективно предпазва структурата на биомолекулите от унищожаване, като по този начин се запазва процесът на живот и биологичните характеристики на живите организми.
Функция и свойства на трехалоза
1.Стабилност и сигурност
Трехалозае един от най-стабилните естествени дизахариди. Тъй като не е редуциращо, е много стабилен за отопление и киселина и база. Когато тя съжителства с аминокиселини и протеини, Maillard реакция няма да се случи дори и когато се нагрява. Може да се използва за лечение на храни и напитки, които трябва да се нагрява или съхраняват при висока температура.Трехалозасе разгражда в две молекули на глюкоза от трехалаза в тънките черва на човешкото тяло, и след това се използва от човешкия метаболизъм.Трехалозае важен източник на енергия и е полезен за човешкото здраве и безопасност.
2.Ниска хигроскопичност
Трехалозаима и ниски хигроскопични свойства. Акотрехалозасе поставя на място с относителна влажност над 90% за повече от 1 месец,трехалозаедва ли ще абсорбира влагата. Поради ниската хигроскопичност натрехалоза, прилагането натрехалозав този вид храна може да намали хигроскопичността на храната, като по този начин ефективно удължава срока на годност на продукта.
3.Висока температура на встъкляване
В сравнение с други дизахариди,трехалозаима по-висока температура на встъкляване до 115°C. Поради това, когатотрехалозасе добавя към други храни, температурата му стъкло преход може да бъде ефективно повдигнати, и е по-лесно да се образува стъкло състояние. С това свойство, стабилността на процеса и ниските хигроскопични свойства натрехалоза, той е високо протеин протектор и идеален спрей сушене аромат консерватор.
4.Неспецифични защитни ефекти върху биологичните макромолекули и организми
Трехалозае типичен стрес метаболит, образуван от организми в отговор на промени във външната среда, който предпазва тялото от неблагоприятни външни условия.Трехалозаможе да се използва и за защита на молекулите на ДНК в организмите от радиационно увреждане. Екзогенентрехалозасъщо има неспецифичен защитен ефект върху организмите. Обикновено се счита, че защитният механизъм е, че частта от тялото,трехалозасвързва силно водните молекули и споделя свързващата вода с мембранните липиди илитрехалозасамата изпълнява функцията на замяна на свързваща мембранна вода, така че да се предотврати денатурацията на мембраната и мембранния протеин на организма.
