PGPR,жълта вискозна течност, неразтворима в студена вода и етанол, разтворима в гореща грес, с добра термична стабилност, без лоша миризма. Той се използва широко в шоколада.
Функция на PGPR в шоколада
1.PGPRможе да намали вискозитета на шоколадовата паста, няма да образува кристали, така че за да се подобри нейната ликвидност, спестете количеството какаово масло.
2.PGPRв комбинация с лецитин има добър синергичен ефект, който може значително да намали напрежението на срязване на шоколада, да намали количеството на какаовото масло и заместителя на какаовото масло и да не повлияе на стойността на добива на шоколадовата паста
3.Топрави малките мехурчета, произведени от шоколада и продуктите от него в процеса на пълнене на плесен, лесни за изхвърляне и избягва явлението на кавитация и продухване.
4.То rобучете количеството шоколад, необходимо за ефективно омазняване и формоване.
5.PGPRможе sнаднича форма за инжектиране на шоколад.
6.Тоза подобряване на обработваемостта на продукта, върху бисквитата може да се образува по-дебело и тежко шоколадово покритие. Също така може лесно да образува по-тънко и плоско шоколадово покритие, което прави увития въздух по-лесно да се освободи.
7.PGPRповишена адхезия на шоколадово покритие при ниска температура във влажна среда. Направете шоколадовото покритие от сладолед бързо да се образува и ускорете адхезията му, увеличете адхезията.
