Изсушаващият агент може да бъде разделен на две категории: биологичен разтворител и химически разтворител.
1. Биологичен разтворител (мая)
Дрождите са много важно средство за подслаждане в макароните. Той не само увеличава обема на продукта, но също така има структура, наподобяваща гъба, и може да подобри хранителната стойност и вкуса на продукта с юфка.
2. Химическо средство за изпускане
Химическите агенти за разтваряне се приготвят от ядливи химикали и могат да бъдат разделени на единично средство за изпускане и съставно средство.
(1) Еднократно средство за изтичане Еднократно изтичащо средство обикновено е NaHCO3 и NH4HCO3, и двете са основни съединения. Na2CO3, който се разлага от NaHCO3, ще реагира с масло при висока температура, за да се получи реакция на осапуняване, което ще доведе до лошо качество, нечист вкус, повишено pH, задълбочаване на цвета и разрушаване на тъканната структура. Разграден NH3HCO3 газ NH3 е лесно разтворим във вода. Образуването на NH4OH предизвиква мирис, повишено pH и е силно разрушително за витамините. Следователно, NaHCO3 и NH4HCO3 трябва да се използват колкото е възможно повече. Комбинацията от двете може да намали някои дефекти. NH4HCO3 обикновено се използва само в продукти с по-малко съдържание на влага, като бисквити.
(2) Композитен агент за изпускане Композитният разтворител обикновено се състои от три компонента: карбонати, кисели соли, нишестета и мастни киселини. Композитният разтворител може да се класифицира според състава на основната сол и скоростта на реакция.
