Ролята на хранителните консерванти

Хранителните консерванти се класифицират във фунгициди и бактериостатични средства според функциите им. Двете често са неразличими поради разликите в концентрацията, времето на действие и микробните свойства. Според природата той може да бъде разделен на органични химически консерванти и неорганични химически консерванти. В допълнение, низинът е пептиден антибиотик, произведен от S. lactis, съдържащ 34 аминокиселини. Има 28 разновидности. Консервантите са класифицирани по източник и съдържат два вида химически консерванти и естествени консерванти. Освен това химическите консерванти се разделят на органични консерванти и неорганични консерванти. Първият включва основно бензоена киселина, сорбинова киселина и др., А последният включва главно сулфити и нитрити. Природни консерванти, обикновено извлечени от метаболитите на животни, растения и микроорганизми. Например, низинът е полипептидно вещество, извлечено от метаболитите на Streptococcus faecalis. Полипептидът може да бъде разграден до различни аминокиселини в организма. Наредбите за такива консерванти варират в различните страни. Бактериоцинът има набор от употреба и максимално допустима доза.