Какво точно са "PGPR" и "Полисорбат 80" върху етикетите на храните?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, известен също като E476 в ЕС) е емулгатор-на растителна основа, получен от глицерол и мастни киселини от рициново масло. Изглежда като вискозна, жълтеникава до кехлибарена течност или непрозрачна полу-твърда паста. Със силни липофилни (масло-обичащи) свойства, PGPR е неразтворим в студена вода, но лесно разтворим в горещи масла и органични разтворители.

В шоколадовата индустрия PGPR играе две почти незаменими роли.

Намаляване на вискозитета за подобрена течливост. Разтопената шоколадова маса съдържа големи количества твърди частици като захар, мляко на прах и твърди частици какао. Без PGPR, триенето между тези частици кара масата да бъде гъста и трудно да тече гладко. PGPR действа, като образува смазващ филм върху повърхността на тези твърди частици, като значително намалява триенето между -частиците и позволява на вискозната шоколадова течност да тече без усилие по време на формоване, гланциране и други процеси.

Спестяване на разходи и подобрено усещане в устата. Какаовото масло е една от най-скъпите съставки в шоколада, което представлява значителна част от разходите за суровини. Чрез намаляване на вискозитета, PGPR позволява на производителите да постигнат същата течливост с 10% до 30% по-малко какаово масло в сравнение с формули, съдържащи само лецитин. Трябва да се отбележи, че това не компрометира качеството-по-ниското съдържание на мазнини всъщност понижава точката на топене на шоколада, като го прави по-бързо топящ се в устата и осигурява по-гладка, по-кадифена текстура. Днес много международно известни производители на шоколад, включително Hershey и Nestlé, включват PGPR в продуктите си, което отразява-приемането в цялата индустрия.

Полисорбат 80(известен също като Tween 80), химическо наименование Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), има молекулно тегло приблизително 1309,63. Това е нейонен хидрофилен емулгатор със стойност на HLB (хидрофилно-липофилен баланс) приблизително 15. При стайна температура изглежда като вискозна, жълтеникава до кехлибарена маслена течност, слабо разтворима в студена вода, но лесно разтворима в гореща вода и различни органични разтворители като етанол и етилацетат.

Полисорбат 80 има много по-широка гама от приложения от PGPR, обхващайки хранителния, фармацевтичния сектор и секторите за лична хигиена.

Със стойност на HLB, значително по-висока от липофилните емулгатори, полисорбат 80 е силно хидрофилен, което го прави много ефективен при стабилизиране на емулсионни системи масло-в-вода (O/W). Основната му функция е да образува стабилен защитен филм около маслените капки, предотвратявайки отделянето на масло-вода и повишавайки стабилността на различни продукти.

В преработката на храни той играе ключова роля в множество контексти. По време на производството на сладолед и замразени десерти, полисорбат 80 ефективно инхибира образуването на големи ледени кристали и контролира натрупването на мазнини, осигурявайки гладка, фина текстура. Съгласно китайския национален стандарт GB 2760, максималното му разрешено ниво на употреба в замразени десерти е 1,0 g/kg и до 1,5 g/kg в млякото. Това е едно от най-честите му хранителни приложения.

В печива, полисорбат 80 подобрява текстурата и обема на хляба и сладкишите, като удължава техния срок на годност при мекота.

Във фармацевтичната и козметичната индустрия полисорбат 80 също е незаменим ексципиент. Използва се като емулгатор и солюбилизатор в инжекции, кремове и мехлеми, както и като стабилизиращ адювант във формулировки на ваксини. В промишленото производство полисорбат 80 често се комбинира с липофилни емулгатори от серията Span, оптимизирайки хидрофилния-липофилен баланс за постигане на най-добро емулгиране.

Въпреки че и двата принадлежат към един и същи клас хранителни емулгатори, те изпълняват ясно различни роли в промишлената обработка на храни. PGPR е предназначен да разреши физическото предизвикателство на лошата течливост на частиците в шоколада, докато полисорбат 80 има основна задача да интегрира компоненти на основата на масло-и вода-в стабилни емулсии.

В шоколадовите продукти PGPR почти винаги се използва заедно с лецитин, предлагайки синергичен ефект, който спестява какаово масло, като същевременно подобрява плътността и усещането в устата. Във водни системи като сладолед или течни подправки, полисорбат 80 обикновено се комбинира с емулгатори от серия Span- или се използва за стабилизиране на състави, съдържащи ароматни компоненти на частици, като парчета плодове. Именно допълващото се взаимодействие на тези два емулгатора-всеки от които изпълнява своя собствена специализирана роля-осигурява стабилно, високо-качествено действие на безброй храни, на които се наслаждаваме ежедневно.

Общественият дебат относно безопасността на хранителните добавки се засили през последните години, като някои потребители изразяват безпокойство просто като видят непознати химични наименования върху етикетите на храните. Какво казват научните доказателства за PGPR и полисорбат 80? Отговорът е, че когато се използват в съответствие с нормативните ограничения, и двата емулгатора са признати за безопасни от основните глобални органи за безопасност на храните.

За PGPR Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заключи в своята пре-оценка от 2017 г., че добавката се хидролизира в червата, освобождавайки полиглицероли и мастни киселини, които се екскретират непроменени чрез изпражненията и урината. Острата орална токсичност е ниска и проучванията не показват значителни нежелани ефекти, свързани с генотоксичност или канцерогенност. След цялостен преглед EFSA препоръча повишаване на допустимия дневен прием (ADI) от 7,5 mg/kg телесно тегло/ден до 25 mg/kg телесно тегло/ден-повече от трикратно увеличение. Прогнозите за експозиция в храната не надвишават този преработен ADI. За сравнение, възрастен с тегло 60 kg (≈132 lbs) би трябвало да консумира приблизително 1500 mg PGPR дневно, за да достигне тази граница, ниво далеч над обичайния прием.

За полисорбат 80 международният стандарт е също толкова ясен. Според Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA), ADI е 0–25 mg/kg телесно тегло/ден. Националният стандарт на Китай GB 2760 определя максималните нива на употреба на полисорбат 80 в сладолед (1,0 g/kg), мляко (1,5 g/kg) и различни напитки. FDA също го класифицира като общопризнат като безопасен (GRAS).

Въпреки това два нюанса заслужават да бъдат споменати. По отношение на полисорбат 80 основното безпокойство не е в самото вещество, а в потенциалните следи от примеси от производствения му процес. Процесът на етоксилиране може да произведе остатъци от 1,4-диоксан и етилен оксид – и двата са включени в задължителния контрол на качеството. За законните марки съдържанието е доста под безопасните прагове.

По отношение на PGPR, някои проучвания върху животни предполагат, че високите дози могат да променят състава на чревната микробиота или да предизвикат леко чревно възпаление. Въпреки това, тези проучвания са проведени при нива на дозиране, многократно по-високи от типичната човешка хранителна експозиция. Регулаторните органи в световен мащаб поддържат своите одобрения за безопасност въз основа на пълни токсикологични оценки.

Оценката на безопасността на хранителните емулгатори е непрекъснат научен процес. Тъй като Китай одобри само моно- и диглицериди и соев лецитин като хранителни емулгатори през 1981 г., стандартът GB 2760 вече е разрешил 49 разновидности на емулгатора. Всеки от тях е бил подложен на строг токсикологичен преглед и тестване на качеството, преди да бъде допуснат до пазара,-демонстрирайки строгостта и основаващия се на доказателства-естество на регулаторната рамка на хранителните добавки в Китай.

В обобщение, както PGPR, така и Polysorbate 80 са високо{1}}ефективни емулгатори за храни, одобрени от основните органи по безопасност на храните в световен мащаб. PGPR адресира основно предизвикателствата, свързани с течливостта в разтопения шоколад и помага за намаляване на употребата на какаово масло, докато Polysorbate 80 се използва широко за стабилизиране на емулсии масло-в-вода, с особено важни приложения в сладолед, напитки и печива.

Следващият път, когато забележите тези имена на етикет на храна, може да се почувствате по-малко тревожни. В продължение на десетилетия на развитие хранителните емулгатори са се развили към по-голяма прецизност, разнообразие и проверима безопасност. Китай вече е одобрил 49 разновидности на хранителни емулгатори, всеки от които е подкрепен от цялостна рамка за тестване на качеството, служейки като надеждно решение за различни технически предизвикателства в производството на храни.

Всяка законно одобрена хранителна добавка е преминала през обширни тестове за остра токсичност, дългосрочни -изследвания върху животни и оценки на излагането на населението. Само тези, които преминат всички нива на проверка, печелят правото да влязат в ежедневните ни диети. PGPR и Polysorbate 80 не са изключение.