Име на продукта:Естери на моно- и диглицериди на лимонената киселина
Съкращения: CITREM
Външен вид: бял прах
CAS номер: 36291-32-4
Е-номер: E472c
Точка на топене: 60-65ºC
Приложение:
Моноглицеридът на лимонената киселина се използва като стабилизатор, оцветител и антиоксидант. Моноглицеридът на лимонената киселина има двоен ефект на хидрофилност и липофилни свойства и има силна способност за емулгиране. Използва се като емулгатор за сладко мляко и чисто мляко без сгъстител. Стабилността е добра и ефектът на емулгиране е по-добър от масления естер на хексаглицерин Chemicalbook. Моноглицерид цитратът има отлична киселинна устойчивост, устойчивост на топене и висока скорост на разширяване. Може да се използва широко в мазнини, маргарин, чисто мляко и сладко мляко, кисело мляко, сладолед, сладкиши и др. Може да се използва и като емулгатор за колбаси. И инхибитор на пръскането на маргарин.
