Търсенето на емулгатори нараства на пазара, а годишното потребление на емулгатори в САЩ може да достигне 5 милиона щатски долара. Най-големият пазар за емулгатори е производството на хляб, където близо 50% са моноглицериди. Годишното производство на соев лецитин се увеличава от време на време, с удивителен потенциал в Уест Пойнт и закуски.
Добавянето на емулгатор в подходящо количество не само подобрява външната структура на печенето, но и прави качеството на печене по-колебателно. Увереност С напредването на производството на пекарни от време на време, разработването и използването на емулгатори със сигурност ще създадат по-широк свят.
Стойността на HLB на продукта трябва да се вземе предвид при избора на емулгатора. Емулгаторите с различни стойности на HLB имат добавъчни свойства. Когато два или повече емулгатора се използват заедно, оригиналният диапазон на стойностите на HLB може да се разшири и да се добави практическият обхват на емулгатора. Следователно, резултатите от емулгирането на емулгиращия емулгатор са най-добрите, като например "моно-, дистеаринова киселина и палмитинова киселина глицерид" и други подобни. Формулите за торта често използват високо съдържание на HLB емулгатори като захарозни естери, докато фосфолипиди, моно-, диглицериди, SSL и DATEM често се използват в тесто за хляб.
