Естер на захароза с мастни киселиние вид нейонен сърфактант, чрез реакция на естерификация на захароза и мастни киселини, генерирана от елемента или сместа.Със своята нетоксична, лесна биоразградимост и добри повърхностни характеристики, тя се използва широко в храните, медицината, ежедневните химикали, ензимната подготовка на биологичното инженерство, експлоатацията на петрол, текстила и селското стопанство и животновъдството и други индустрии.
В хранителната индустрия,захароза мастнокиселинен естерсе използва като емулгатор, може да се използва и като консервант. Използва се в месни продукти, емулгиращ аромат, консервиране на плодове и яйца, бонбони.
1.Използва се в месни продукти, сурими, може да подобри съдържанието на влага и вкуса на продуктите.
2.Използва се за печене на храна, може да увеличи жилавостта на тестото, да увеличи обема на продуктите, да направи фините пори, еднородни, мека текстура, да предотврати стареенето.
3.Използва се в бисквити и сладкиши, може да направи емулгиране и стабилност на мазнините, да предотврати утаяване, да подобри качеството на продукта.
4.Използва се в шоколада за инхибиране на кристализацията и предотвратяване на замръзване.
5.Използва се в мехурчетата, за да улесни месенето, да подобри дъвченето и да подобри вкуса и мекотата.
6.Използва се в сладолед за увеличаване на емулгирането и дисперсията, увеличаване на специфичния обем, подобряване на термичната стабилност, формообразуемост и вкус.
7.Използва се в кондензирано мляко, бита сметана за стабилизиране на емулсията, може да предотврати отделянето на вода, да подобри силата на подуване на крема.
8.Използва се в маргарин, може да подобри смесимостта на маслото и водата, ефективно срещу пръски.
9.Използва се в емулгиращ аромат, твърд аромат, най-подходящ за стабилна емулгиране на лимоново масло, портокалово масло, гроздово масло, за предотвратяване загубата на вкус в продуктите.
10. Използва се за консервиране на домашни птици, яйца, плодове и зеленчуци. Има антибактериален ефект и може да запази плодовете и зеленчуците свежи и да удължи периода на съхранение.
