Характеристики наXан от дъвка
Ксантан дъвкав момента е международен набор от удебеляване, окачване, емулгиране, стабилност в едно, най-доброто представяне на биологично лепило. Количеството пируват в края на молекулнатаксантанова гумаима голямо влияние върху неговите свойства.Ксантан дъвкаима общите свойства на полимерите с дълга верига, но съдържа повече функционални групи от общите полимери и показва уникални свойства при специфични условия. Конформацията му във воден разтвор е разнообразна и проявява различни свойства при различни условия.
1.Свойство на окачване и емулгиране на собственост
Ксантан дъвкае с добър ефект на суспензия за неразтворимо твърдо вещество и маслено капка.
2.Добра разтворимост във вода
Ксантан дъвкаможе да се разтвори бързо във вода. Тя е с много добра разтворимост във вода. Особено може да се разтвори в студена вода, така че да пропуска сложни процедури за обработка и да прави приложението удобно.
3.Сгъстяващи имоти
Ксантан дъвкаразтворът е с свойства на ниска концентрация и висок вискозитет (вискозитетът на 1% воден разтвор е равен на 100 пъти желатин). Това е един ефективен сгъстител.
4.Псевдопластика
Ксантан дъвкаводен разтвор е с висок вискозитет при статично състояние или ниско срязване действие; неговият вискозитет ще бъде рязко спаднал под високо срязване действие, докато молекулярната структура няма да се променя. Когато действието на срязване е елиминирано, оригиналният вискозитет ще бъде възстановен незабавно. Връзката между срязване действие и вискозитет са напълно ковък. Псевдопластичност на ксантанова гума е много изключителен. Този вид псевдопластика е много ефективен за стабилизиране на течността и емулсията.
5.Стабилност за температурата
Вискозитетът наксантанова гумане се променя с промените в температурата. Общата полизахарид изглежда вискозитет вариация поради нагряване, докато вискозитетът на ксантанова воден разтвор на венците изглежда почти никакви промени в 10-80 æ. Въпреки че водният разтвор с ниска концентрация е в широк температурен обхват, той все още показва стабилен висок вискозитет.
6.Стабилността за киселинно-алкална
Ксантан дъвкаразтворът е много стабилен за киселинно-алкална основа. Неговият вискозитет няма да бъде засегнат в обхвата на PH 5-10; когато PH е по-малко от 4 или повече от 11, неговият вискозитет има лека промяна.
7.Стабилността на солта
Ксантан дъвкаразтвор може да се смесва с много сол разтвори (сол сол, натриева сол, калциева сол, магнезиева сол и други) и неговия вискозитет няма да бъдат засегнати. Под хипер солта концентрацията все още запазва разтворимостта си и е без утаяване и флокулация в наситени солеви разтвори, а неговият вискозитет едва ли е засегнат.
8.Стабилността на ензимната хидролиза
Стабилната двойна спирала структура наксантанова гумае с изключително силна анти-оксидация и анти-оксидативни производителност. Много ензими, като протеаза, амилаза, целулоза и хемицелулаза, те не могат да разграждат ксантановата гума.
Кандидат заXан от дъвка в храните
Като добавка в храните,ксантанова гумае приет от много държави. Този вид полизахарид забележително подобрява текстурата, вкуса, външния вид чрез контролиране на реологията действието на продукта, подобряване на неговата търговска стойност; в напитки, торти и сладкиши, желе, консерви, морска храна, месопреработка и други индустрии, тя е станала важна стабилизатор, супресив агент, емулгатор, сгъстяване агент, адхезия агент и обработващ материал с висока добавена стойност и качество. Тя може да бъде обобщено по-конкретно в следните аспекти.
1.Стабилизатор на сгъстяване със сол, устойчив на киселини
Да се прилага за различни видове сок напитка, концентрат от плодов сок, храна с подправки (като соев сос, сос от стриди, салатен сос). Стабилизиращия ефект наксантанова гумае очевидно тесто от друга дъвка. Тя е с изключително силна стабилност на топлината, така че обикновената висока температура стерилизация няма ефект върху него.
2.Емулгатор
Като емулгатор, той се прилага в различни видове протеинова напитка, млечна напитка и т.н. за предотвратяване на стратификацията на масло-вода и подобряване на стабилността на протеина, предотвратяване на протеин седимент. Той се използва и като пенообразен агент и стабилизатор на пяна, въз основа на неговия емулгиращ капацитет.
3.Агент за пълнене
Като стабилен пълнеж с висок вискозитет, той може да се прилага при преработка на различни видове десерт, хляб, бисквити, бонбони и др. При условие, че традиционният вкус на храната не се променя, той може да направи храната с по-предпочитана форма запазване на собственост, по-дълъг период на годност и вкус на тестото. То е полезно за диверсификацията на храните и индустриализацията на производството. В процеса на производство на различни видове замразени храни,ксантанова гуматя е с функция за предотвратяване на загуба на вода, забавяне на стареенето и удължаване на срока на гаранция за качество.
4.Стабилизатор на емулсия
Като стабилизатор на емулсия се прилага в замразени храни. В сладолед, сорбе,ксантанова гумаможе да регулира вискозитета на сместа и да направи състава му еднородна и стабилна и тъканта му мека и гладка. Тъй като връзката между вискозитета на ксантанова гума и температурата има пластичност и свойство на срязване, по време на обработката, неговият вискозитет се намалява и съпротивлението се намалява, така че е в полза на обработката; По време на стареенето обаче, вискозитетът се възстановява, така че да е полезно за подобряване на скоростта на разширение, предотвратявайки образуването на големи ледени частици в сладоледената тъкан и да направи вкуса на сладоледа по-фин и гладък. Междувременно, той също така подобрява замразяване-размразяване стабилизиране на продукта.
5.Приложение в брашното
В брашнотоксантанова гумае вид добавка, която заслужава да бъде популяризирана. В процеса на производство на фино изсушени юфка, юфка и мигновени юфка, добавенитексантанова гумаможе да подобри силата на глутена на тестото; екструдираният тесто е с твърдост и се намалява счупване след изсушаване, като междувременно подобрява вкуса и го прави дъвчене, свежо и гладко; за пържене на готвене, тя също може да спести олио и намаляване на разходите за готвене.
6.Друго приложение
С изключение на приложенията по-горе,ксантанова гумасъщо така се използва широко в преработката на месни храни, плодови и зеленчукови пресни консерви и други храни.
